За бързо приготвяне на полуготови храни – пакетна супа, инстантни нудли, ориз в пликче, кус-кус, овесени ядки – най-добре работи негазирана вода с ниска минерализация. Тя почти не оставя котлен камък в чайника и тенджерата, а слабият ѝ собствен вкус ограничава влиянието ѝ върху храната.
В делничната вечер полуготовата храна е спасение: пакетна супа, ориз в пликче, кус-кус или купичка овесени ядки са на масата за десет минути. Опаковката подсказва колко време да ври и колко вода да сложите, но рядко казва каква вода да използвате. А при тези храни водата често е основната съставка по обем – в пакетната супа тя е почти цялото съдържание на тенджерата, а овесените ядки за бързо приготвяне я поемат изцяло. Затова при продукти с деликатен вкус като кус-кус, бял ориз или овесени ядки водата влияе пряко на крайния резултат.
В тази статия разглеждаме водата за готвене само от практична страна: вкус, котлен камък и удобство. Ще видите каква вода за готвене влияе най-малко на вкуса на храната, защо ниската минерализация пази чайника чист и колко вода е нужна за супа, ориз и овесени ядки. Ще разберете кога е достатъчна горещата вода от диспенсъра и кога продуктът изисква истинско кипене, както и как тя ускорява варенето на яйца и паста. Накрая сме подредили разфасовките, с които водата за готвене е винаги под ръка в кухнята.
Вода за готвене – защо има значение при полуготовите храни
При полуготовите храни водата не е фон, а съставка: тя разтваря подправките от пакетчето, набъбва в зърното и определя консистенцията. Затова най-сигурният избор е негазирана вода с ниска минерализация – слабият ѝ собствен вкус ограничава влиянието върху храната.
Сухата смес в една пакетна супа или чаша инстантни нудли е изчислена за точно количество вода, която не носи собствен вкус. Солта, подправките и сгъстителите са дозирани спрямо него. Когато водата добави свой привкус или минерали, балансът се измества – супата става по-плоска или с чужда нотка, а оризът и кус-кусът поемат този привкус в самото зърно.
Може ли да се готви с минерална вода?
Да. Негазираната минерална вода може да се използва за готвене. При избора е добре да се съобразят минералният състав, вкусът и количеството вода, което изисква рецептата.
Разликата е в минерализацията. Според европейските правила за етикетиране на минералните води водата е с ниско минерално съдържание при сух остатък до 500 mg/l, а с високо – над 1500 mg/l (Директива 2009/54/ЕО). Водите с по-висока минерализация могат да имат по-изразен вкус в зависимост от минералния си състав. За ястия, при които водата е основна съставка, негазираната вода с ниска минерализация и слаб собствен вкус е практичен избор.
Газирана или негазирана вода за готвене?
За стандартно готвене обикновено се използва негазирана вода. Газираната има специфично приложение в някои рецепти, например в тесто за палачинки.
Каква вода за готвене влияе най-малко на вкуса
Най-малко влияние върху вкуса на храната има вода с ниска обща минерализация и слаб собствен вкус, без изразен солен или горчив оттенък. Ако някога сте усещали „нещо странно“ в обикновен ориз или кус-кус, причината може да е във водата, а не в продукта.
Защо храната понякога има вкус на чешмяна вода?
Вкусът на чешмяната вода може да се влияе от използваните дезинфектанти, разтворените минерали и състоянието на водопроводната инсталация. Резултатът зависи от конкретната вода в района и от сградата. При храни, които само се заливат с гореща вода – нудли, кус-кус, овесени ядки, – този привкус преминава директно в чинията.
При натуралната минерална вода дезинфекцията е забранена. Директивата за минералните води допуска само отделяне на нестабилни елементи като желязо и сяра и промяна на съдържанието на въглероден диоксид, но не и обеззаразяване. Затова вкусът ѝ идва единствено от собствения ѝ минерален състав – повече за това как различните минерали оформят вкуса прочетете в статията защо минералната вода има различен вкус.
Влияе ли натрият във водата на солеността на ястието?
Не забележимо, когато водата е ниско минерализирана. Притеснението е разбираемо – пакетните супи и без това са достатъчно солени, но натрият, който идва от водата, е пренебрежимо малко количество спрямо солта в пакетчето и практически не влияе на солеността.
Водата Княжево съдържа 16,29 mg натрий на литър. Ако сварите пакетна супа в литър вода, от нея идват около 16 mg натрий, докато една щипка сол (около 0,5 g) съдържа близо 200 mg. Тоест цялото количество натрий от водата е под една десета от щипка сол.
Вода за варене без котлен камък
Котлен камък почти не се образува, когато водата съдържа малко калций и магнезий – именно те се утаяват при кипене. Ако ви е омръзнало да откривате бели люспи в чашата или да почиствате чайника с оцет всеки месец, решението е вода с ниско съдържание на тези минерали.
Защо се образува котлен камък в чайника?
Котленият камък е утайка от калциеви и магнезиеви карбонати. При нагряване разтворените във водата хидрогенкарбонати се разпадат, отделят въглероден диоксид и се утаяват като бяла кора по нагревателя на чайника и по стените на съдовете. Колкото по-твърда е водата, толкова по-бързо се натрупва.
В кухнята котленият камък създава три практични неудобства:
- Люспите се откъсват и попадат в чашата или в храната.
- Слоят върху нагревателя забавя загряването.
- Чайникът и тенджерите изискват редовно почистване с оцет или лимонена киселина.
Колко калций и магнезий има в минерална вода Княжево?
Според сертификат №47/04.10.2022 водата от сондаж №1хг в находище „София-Княжево“ е с обща минерализация 123 mg/l и е класифицирана като ниско минерализирана, карбонатно-сулфатна-натриева. Водата Княжево има много ниско съдържание на калций и магнезий — съответно 2,04 mg/l и под 0,12 mg/l според посочения сертификат. Това означава, че потенциалът за образуване на котлен камък при кипене е много нисък.
Пълният състав на минерална вода Княжево е публикуван на сайта, а какво означава тази категория при етикетирането обясняваме в статията за минерална вода с ниска минерализация.
Вода за супа, ориз и овесени ядки – колко вода на порция
Количеството вода за всяка полуготова храна е отпечатано на опаковката. Таблицата по-долу дава ориентир за най-често приготвяните продукти и показва откъде е най-бързо да налеете водата.
| Храна | Ориентировъчно вода | Начин на приготвяне | Откъде да налеете водата |
|---|---|---|---|
| Пакетна супа (1 пакетче) | около 0,8–1 л | вари се | от диспенсъра направо в тенджерата – студен или горещ кран според опаковката |
| Инстантна супа в чашка | около 200 ml | заливане с вряща вода | от горещия кран, ако опаковката позволява гореща вода; при „вряща вода“ – от чайник |
| Инстантни нудли за варене | около 400–500 ml | вари се | гореща вода от диспенсъра, доведена до кипене |
| Ориз в пликче | около 1 л, пликчето да е покрито | вари се | гореща вода от диспенсъра, доведена до кипене |
| Кус-кус за бързо приготвяне | равен обем вода и кус-кус | заливане с вряща вода, 5 мин покрит | гореща вода от диспенсъра, доведена до кипене |
| Овесени ядки за бързо приготвяне | около 200–250 ml на порция | заливане с гореща вода, 2–3 мин | направо от горещия кран на диспенсъра, ако опаковката го позволява |
| Яйца | да ги покрива с около 2 см | варят се: около 6 мин рохки, 9–10 мин твърди | гореща вода от диспенсъра, доведена до кипене |
| Паста | около 1 л на 100 g | вари се | гореща вода от диспенсъра, доведена до кипене |
Стойностите са ориентировъчни. При ориза, нудлите и пастата указанията на конкретния продукт имат предимство, защото грамажът и времето за варене се различават между марките.
Ако нямате кана с деления, отмерете водата с чаша с известен обем, докато я наливате от диспенсъра – например чаша от 250 ml четири пъти за един литър.
Вода за супа и инстантни нудли – гореща вода от диспенсъра
Горещата вода от диспенсъра е най-бързият старт за всичко, което се залива или вари: инстантни нудли, супа от пакетче, яйца, паста. В делничен ден всяка минута е важна, а вода, която вече е гореща, стига до кипене за част от времето, нужно на студената вода от чешмата.
Колко вода се слага на пакетна супа?
Точно толкова, колкото пише на пакетчето – при повечето пакетни супи количеството е от порядъка на литър. Изкушаващо е да се налее „на око“, но сместа е дозирана за този обем: с повече вода супата става безвкусна, с по-малко – прекалено солена и гъста.
Най-сигурно е така:
- Отмерете водата с кана или чаша, докато я наливате от диспенсъра.
- Ако опаковката изисква сместа да се разбърка в студена вода, направете го – така не се образуват бучки. Ако не изисква, започнете направо с гореща вода от диспенсъра.
- Доведете до кипене и варете толкова минути, колкото е указано.
С вряща или с гореща вода се заливат инстантните нудли?
Повечето инстантни нудли (юфка) и супи в чашка изискват току-що завряла вода. Ако бързате и посягате към горещия кран на диспенсъра, проверете опаковката: при „гореща вода“ кранът е достатъчен, при „вряща вода“ е по-добре да използвате чайник, за да омекнат нудлите за указаното време.
Горещият кран дава вода, която е гореща, но не вряща – точната температура зависи от модела. За нудли, които се варят в тенджера, той пак спестява време: налейте гореща вода, доведете я до кипене и добавете нудлите. Как работи диспенсърът с два крана разглеждаме в статията за топла и студена вода от диспенсър.
Как да сварите яйца по-бързо с гореща вода?
Налейте гореща вода от диспенсъра в тенджерата, оставете я да заври и спуснете яйцата с лъжица. Така пропускате най-дългата част – загряването на студена вода. Рохкото яйце е готово за около 6 минути след кипването, а твърдото – за 9-10 минути.
Яйцата направо от хладилника може да се спукат при рязкото потапяне в гореща вода. Извадете ги няколко минути по-рано или ги спускайте бавно с лъжица. След варенето ги прехвърлете в студена вода – така спират да се готвят и се белят по-лесно. При вода с ниско съдържание на калций и магнезий по тенджерата почти не остава бял налеп.
Как да сварите паста по-бързо?
Започнете с гореща вода от диспенсъра вместо със студена от чешмата – тя завира за част от времето. Обичайният ориентир е около литър вода на 100 g паста, но указанието на опаковката има предимство. Посолете, когато водата заври, и варете според указанието на опаковката.
Вода за ориз и овесени ядки за бързо приготвяне
Оризът в пликче, кус-кусът и овесените ядки поемат водата в самото зърно, затова при тях вкусът на водата се усеща най-директно. Ниско минерализираната вода със слаб собствен вкус ограничава влиянието върху зърното – особено при бял ориз и овесени ядки без добавки.
Колко вода за ориз в пликче?
Пликчето трябва да е изцяло покрито с вода през цялото време на варене – на практика около литър вода за едно пликче в средна тенджера, ако опаковката не посочва друго. Не се притеснявайте за точната мярка: водата не се поема изцяло, затова по-важно е пликчето да не остава над повърхността.
Кус-кусът за бързо приготвяне обикновено се залива с вряща вода в съотношение около 1:1 по обем и престоява покрит около 5 минути, след което се разрохква с вилица. Тук цялата вода остава в продукта, затова вкусът ѝ има най-голямо значение.
Как се правят овесени ядки с гореща вода?
Залейте ги с гореща вода, разбъркайте и оставете 2-3 минути. Обичайното съотношение е около две части вода към една част ядки по обем, а за по-гъста каша – малко по-малко вода. За тях не е нужна вряща вода – достатъчна е гореща.
Минерална вода за кухнята – коя разфасовка за какво
Водата за готвене е най-удобна, когато е в кухнята на диспенсър: горещият кран спестява и чайника, и чакането. Когато вкъщи няма диспенсър, по-голяма разфасовка се налива направо в тенджерата.
Минерална вода Княжево се предлага в няколко разфасовки. Ето за какво е подходяща всяка от тях:
| Разфасовка | За какво е подходяща |
|---|---|
| Бутилка 0,330 л | за чаша вода на масата или в чантата |
| Бутилка 0,5 л | за работа, разходка и тренировка |
| Бутилка 1,5 л | за масата и хладилника |
| 6 л | вода за кухнята, когато вкъщи няма диспенсър – налива се направо в тенджерата |
| Туба 10 л с дръжка | за ръчно наливане в тенджера или чайник, без диспенсър |
| Туба 10 л за диспенсър (без дръжка) | горещ и студен кран в кухнята при по-малко потребление |
| Галон 19 л | диспенсър в кухня с по-голямо ежедневно потребление на гореща вода |
За кухнята най-практична е туба за вода 10 литра за диспенсър или галон от 19 л, а за масата и в движение – стек минерална вода 0,5 л от 12 бутилки. Кои разфасовки за кои места в дома са подходящи, вижте в статията бутилирана вода за дома.
Водата се поръчва онлайн с доставка на вода до адрес в София. Безплатна доставка има от 9 стека от 0,5 л или от 11 стека от 1,5 л, а в комбинация с други разфасовки минималното количество може да е по-малко.
